如果您家里經(jīng)常開(kāi)火做飯、又或者經(jīng)常做面食的話(huà)，家里肯定會(huì )有小蘇打和食用堿，尤其是小蘇打，在廚房里的用處可以說(shuō)非常廣，無(wú)論是腌制肉類(lèi)、炒菜、發(fā)面都能用到它。小蘇打和食用堿的味道十分接近，而且形態(tài)也比較相似，很容易被混淆，很多人都以為它們是一種東西，其實(shí)兩者的區別還是挺大的。金山小蘇打
小蘇打
小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉，雖然說(shuō)小蘇打也是一種堿性物質(zhì)，但它的堿性比較弱，而且預熱后會(huì )分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，在制作饅頭、油條時(shí)，隨著(zhù)溫度的升高，小蘇打會(huì )開(kāi)始分解，從而使面團變得蓬松、柔軟。
我們在發(fā)面時(shí)，經(jīng)常會(huì )發(fā)過(guò)頭而導致面團發(fā)酸，這個(gè)時(shí)候也可以加一些小蘇打來(lái)中和酸味，因為小蘇打的堿性比較弱，不會(huì )因為掌握不好用量而導致面團發(fā)黃。
在烹飪中，腌制肉類(lèi)和調制脆皮糊時(shí)都可以加入一些小蘇打，小蘇打可以破壞肉質(zhì)的香味結構，使肉質(zhì)變得松軟膨脹、鮮嫩爽滑；在做干炸蘑菇、干炸里脊時(shí)，脆皮糊里加少許的小蘇打，可以使其表皮變得更加蓬松酥脆。
除此之外，小蘇打還有非常好的清潔作用，比如說(shuō)清潔果蔬、清潔油污、清潔頑固污漬、疏通下水等等。
食用堿
食用堿的學(xué)名是碳酸鈉，相比于小蘇打來(lái)說(shuō)，它的堿性就比較強了。食用堿在制作老面饅頭時(shí)經(jīng)常會(huì )用到，因為老面是自然發(fā)酵，酸味會(huì )比較重，這個(gè)時(shí)候就需要食用堿來(lái)中和它的酸味，其實(shí)食用堿不僅能起到中和酸味的作用，還能使饅頭的口感變得更加有嚼勁。
在烹飪肉類(lèi)食材時(shí)，也經(jīng)常會(huì )用到食用堿，比如說(shuō)腌制肉類(lèi)，加一些食用堿，可以軟化肉質(zhì)纖維，使其口感變得更加嫩滑，但因為它堿性比較強，掌握不好用量的話(huà)就會(huì )導致食材變味；在燉煮肉類(lèi)、豆類(lèi)時(shí)，加一些小蘇打，也可以起到軟化作用，但也一定要掌握好用量。
另外，在泡發(fā)一些干貨食材時(shí)，加一些食用堿可以起到事半功倍的效果，比如說(shuō)泡木耳、泡腐竹等等，加入食用堿不僅能使其快速泡發(fā)，還能起到一定的清潔作用。
我們在制作手搟面時(shí)，和面時(shí)加入一些食用堿，可以使面條的口感更加勁道爽滑。
關(guān)于小蘇打和食用堿的用法，大家都清楚了嗎？
最后總結：
1、無(wú)論是小蘇打還是食用堿，在使用時(shí)都一定要掌握好用量，一定不能過(guò)量使用。
2、如果家里沒(méi)有食用堿，可以用小蘇打來(lái)代替食用堿；但是食用堿不能代替小蘇打。
